Az egészség a belekben lakozik- Mit kell tudni a hisztamin-intoleranciáról?

Farkas-Boross Zita és Rubin Eszter cikke a Nők lapjában.  „Minek eszik, aki nem bírja” – mondta a férje mosolyra késztetve felségét, aki egy hosszabb antibiotikum kezelés után jóformán semmit sem bírt megemészteni. De enni kell, és Rubin Eszter lépésről lépésre kezdte kidolgozni a saját gyógyító étrendjét, hogy újraépítse a bélflóráját, visszanyerje erejét és egészségét. Akkor lássuk, mit is kell tudni a hisztamin-intolerancia állapotáról:

A következetesen folytatott diéta eredménye két év után a helyreállított egészség és két szakácskönyv lett, amelyeket haszonnal forgathatnak nemcsak a hisztamin-intoleranciával, hanem más táplálékallergiával élők is.

Nem betegség, hanem állapot

Rubin Eszter író, gasztronómus szerint a hisztamin-intolerancia (hisztamin túlérzékenység) önmagában nem betegség, hanem állapot, változatos, gyakran kínzó tünetekkel. Bélproblémák, emésztési gondok, étkezés utáni rosszullét, szédülés, fejfájás, puffadás, szemgyulladás voltak a panaszai. Egyik szakorvostól a másikig ment, és nem sikerült megoldást találni, bármit evett, rosszul lett az ételtől. 

– Végül a külföldi szakirodalom olvasása, és önsegítő csoportokban szerzett információk alapján körvonalazódott, hogy a bélflóra érintettsége okozhatja a rosszulléteket, nem egyfajta ételre, hanem a hisztamintartalomra vagyok érzékeny – meséli Eszter. 

Hisztamin folyamatosan termelődik és lebomlik a szervezetben, lebontását a DAO (diamin-oxidáz) enzim végzi. Sok élelmiszer tartalmaz hisztamint, például a csokoládé, a vörösbor, az érett sajtok, tartósítószerek, és a DAO enzim csökkent termelődése miatt felhalmozódhat a szervezetben. A DAO enzim helyettesíthető, bár nem mindenkinél hatásos, Eszter szerint célszerűbb a természetes utat, az egészséges bélflórát újraépítő diétát, és a felszívódási zavart ellensúlyozó táplálék-kiegészítőket választani.

Szigorú diéta

Az egészség helyreállítása kitartást igényel. Kezdetben nagyon szigorú, a hisztamint elkerülő étrendet kell követni. Nagyjából húszféle alapanyagot kombinált és az ételt mindig frissen készítve fogyasztotta. Rubin Eszter vegyszermentes bio-zöldséget és húst javasol a diétához. 

– Hasznát vettem gasztronómiai jártasságomnak, és nem panaszkodtam a megkötések miatt. Elég rosszul voltam ahhoz, hogy elfogadjam az alacsony hisztamin-tartalmú, glutén-, tej-, szója-, kukorica, cukor- és édesítőszer-mentes ételeket. Nem arra törekedtem, mivel tudnám ezeket helyettesíteni, inkább arra, hogy hasznos tápanyagokat használjak, amelyek elősegítik a gyógyulást. Ezekből állt össze az első Hisztamin-intolerancia szakácskönyv, amelyet hamarosan követett a második kötet, Receptek a gyógyuláshoz alcímmel.

Bátorító újdonságok

Az első kötet bebizonyította, hogy korlátozott számú alapanyagból is lehet változatos ételeket készíteni. A Hisztamin-intolerancia szakácskönyv 2. kötet kibővíti a bélflóra egészségét támogató biztonságos összetevők és ételek listáját. Hiszen a gyulladáscsökkentő és bélregeneráló étrend, valamint a „gyökér-okok” feltárásának célja nem az, hogy megszabaduljunk a hisztamintól, hanem hogy a szervezet ismét alkalmas legyen a hisztamin lebontására – vallja Eszter.

Életmód terápia

Farkas-Boross Zita táplálkozási tanácsadóként kommentálta Eszter receptjeit a második kötetben, összefoglalta, hogyan lehet felismerni és életmód terápiával kezelni a hisztamin-intoleranciát. A gyógymód holisztikus szemléletű, az egész szervezetet, a páciens testi-lelki egyensúlytalanságait tekintetbe vevő, egyénre szabott tanácsadásból áll. Alapvető az alacsony hisztamintartalmú étrend, az életmódváltás, a háttérben meghúzódó lelki okok, önismereti problémák feltárása és feldolgozása. 

– Az emésztőrendszeri érintettség mögött régebb óta halmozódó problémák állhatnak, például bélgyulladás, áteresztő bél, a bél hasznos baktériumflórájának felborulása, emésztőenzim gondok, a DAO enzim hiánya, és más panaszok. A hisztamin túlérzékenység következtében akár anafilaxiás sokk is kialakulhat. Ezek mögött azonban érdemes kutatni és feldolgozni a „gyökér-okokat”, a stresszt, az életmódban rejlő hibákat is, amelyek a panaszok kialakulásához vezettek – tanácsolja Zita.

Veszélyeztetett korosztály

Tapasztalat szerint a hisztamin-intolerancia elsősorban az 1970-es években született generációt érinti, amikor az adalékanyagok, tartósítószerek alkalmazása elterjedt az élelmiszeriparban. Jellemző a „túlevés”, a szükségesnél több étel túlterheli az emésztőszerveket. Ezért érhető el javulás böjtöléssel, vagy a napi étkezések közötti szünetek betartásával a vég nélküli nassolás helyett, mert így a szervezet időt kap arra, hogy pótolja az elhasznált emésztőenzimeket. Egyébként a mértéktelenség növeli az inzulin-rezisztencia és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát is – figyelmeztet a táplálkozási tanácsadó.

Rejtélyes tünetek 

* A hisztamin-intolerancia tüneteivel az érintettek fordulhatnak allergológushoz, tüdőgyógyászhoz, gasztroenterológushoz (táplálkozási, problémák szakértője), bár az orvosok is csak most kezdenek foglalkozni ezzel a panasszal.

* Feltételezhetően a rejtélyes IBS (irritábilis bélszindróma) hátterében esetenként állhat hisztamin-intolerancia.

* A diagnózist segítheti a vérből kimutatható DAO enzim szint, ami igazolhatja az enzimhiányt. Jellemzőek a magas hisztamintartalmú ételek (érett sajt) vagy italok (pezsgő) elfogyasztása után 1-2 órával jelentkező panaszok, mint a kipirulás, tüsszögés, puffadás, hasi görcsök, ödéma a szem körül, bőrtünetek.

Mit lehet enni?

* Ajánlott: friss, feldolgozatlan alapanyagokból készített ételek frissen elfogyasztva; friss hús, hal; tojássárgája (fehérje nélkül!); burgonya; zöldségek, gyümölcsök (cseresznye, meggy, áfonya); állati zsírok, zöldségolajok, halolaj; fűszerek; méz.

*Kerülendő: ecet, élesztő, alkoholos termékek; konzervek, újra felmelegített ételek; húskészítmények, pácolt húsok, halak; kagyló, rák; érett sajtok, ömlesztett, penészes sajtok; friss kenyér és péksütemény; spenót, paradicsom, padlizsán, avokádó, hüvelyesek (bab, lencse, szója); fermentált zöldségek; vargánya, csiperkegomba; eper, málna, citrusfélék, diófélék; kakaó, fekete csokoládé.

Hisztamin-intolerancia szakácskönyv, 1-2. kötet megrendelhető: https://termeszetgyogyaszod.hu/webshop/

A cikk megjelent a Nők lapja 2021/ 5. számában.